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在肉制品加工中，速凍機(jī)在對(duì)原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產(chǎn)品質(zhì)最。在沙拉米型香腸加工中，速凍技術(shù)的使用可以提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質(zhì)量二用于肉制點(diǎn)心、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時(shí)加速蛋白質(zhì)溶解和增強(qiáng)保水性，且對(duì)保持產(chǎn)品特有形狀尤為有效。
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